Mirin [味醂]

El Mirin es un alcohol que se obtiene de la fermentación de arroz glutinosos con agua.

El resultado después de ser filtrado y purificado, es como un almíbar ligeramente dulce, que es ampliamente usado en la cocina japonesa como aderezo o como un ingrediente más en multitud de recetas.

Al tener un saber ligeramente dulce, combina perfectamente con la salsa de soja, que es salada, para crear un sabor equilibrado que va a hacer llevar a otro nivel vuestras recetas. El ejemplo perfecto de esta combinación es la salsa Dashi Shôyu, que se explica en otro post cómo elaborarla.

El proceso de elaboración tradicional es largo y minucioso, en el siguiente video podréis ver cómo se elabora hoy en día este delicioso «vino de arroz» para cocinar: