Kamo Udon [鴨うどん]


Ahora aprenderemos cómo realizar unos fideos udon con un confit de pato. Es un plato de fideos con una sopa básica y sencilla, la cual, si queréis, podéis sustituir los fideos udon por soba, somen o ramen.


Ingredientes, para dos personas:

  • Confit de pato (un muslo)
  • Azúcar
  • Aceite de sésamo
  • 1 Puerro
  • 600ml de Dashi
  • 3 cucharadas soperas de Salsa de Soja
  • 3 cucharadas soperas de Mirin

Pasos:

Sacaremos el confit de pato, junto con toda la grasa con al que viene envasado a un recipiente apto para horno, repartiendo toda la grasa por la pieza de pato.

Cubriremos la pieza con una capa de azúcar.

Hornearemos a 195ºC por 15 minutos y dejaremos la pieza enfriar un poco, para que podamos manipularla sin quemarnos.

En una cazuela pondremos una cucharada de aceite de sésamo y pondremos a sofreír un puerro cortado en trozos de unos 2cm.

Cuando el puerro este ligeramente dorado, añadiremos 600ml de caldo Dashi (ya sea preparado, según el link, o caldo Dashi en polvo). Removeremos, para disolver lo poco que se haya podido quedar pegado en el fondo de sofreír el puerro,

A este caldo, le añadiremos 3 cucharadas soperas de salsa de soja, y 3 cucharadas soperas de mirin. Dejaremos que este caldo hierva.

Mientras el calo empieza a hervir, podemos ir deshuesando la pieza de pato que cocinamos al horno anteriormente. Una vez deshuesada la pieza, podemos proceder a cortar la carne en trozos de entre 1 y 2 cm.

Una vez el caldo hay empezado a hervir, añadiremos los trozos de pato y lo dejaremos a fuego muy lento unos 5min (pensar que el pato ya está cocinado, lo que nos interesa es que se integre el sabor).

Ahora cocinaremos los fideos según nos indique el fabricante, normalmente suele ser poner a hervir agua, introducir los fideos y dejar hervir por entre 3 y 5 minutos, para luego retirar el agua y servir.

Finalmente pondremos en un par de boles, el caldo con la carne de pato, los udon recién cocinados y para acabar daremos unas vueltas al contenido de los boles, para que se mezclen todos los ingredientes.

Nota:

Una vez horneado el pato, se puede probar la salsa que ha soltado (básicamente la grasa que venía y dónde se ha cocinado). Si esa grasa es fresca y no es curada o rancia, se puede sustituir el aceite de sésamo por una cucharada generosa de esa grasa.

Si os gusta el sabor cítrico y los contrastes, podéis aromatizar el azúcar con la ralladura de una naranja.

Se puede acompañar el plato con un huevo cocido (al punto que la yema esté medio líquida) y marinado en salsa de soja. Cortar el huevo al la mitad y poner una mitad en cada bol.


Facilidad Puntuacion 4
Tiempo Puntuacion 3
Ingredientes Puntuacion 4