Calpis Soda [カルピスソーダ]


Casi todas las máquinas de bebidas de vending de Japón disponen de esta bebida, ya sea en un variante carbonatada o, sin gas.

Esta bebida salió al mercado pro primera vez en 1919, originalmente, sin gas. La bebida tiene un cierto toque, parecido al de la leche, y ligero sabor ácido, similar al yogur natural

Aquí aprenderemos cómo realizar un concentrado de calpis para mezclarlo 1:3 con agua con gas, para obtener la bebida final.


Ingredientes (para 2 litros):

  • 90 ml de zumo de limón
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de yogurt natural
  • Agua con gas

Pasos:

Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y el yogurt natural en un recipiente, de manera que se disuelva todo el azúcar y quede una mezcla lisa sin grumos, similar a un yogurt líquido, de los de beber.

Reservamos esta mezcla en un recipiente cerrado, en la nevera, por una semana

Transcurrido ese tiempo, ya podemos prepara nuestra bebida de calpis soda. La idea es poner una medida de esta mezcla por 3 partes de agua con gas.

Notas:

Para que se pierda la menor cantidad de gas posible, es mejor poner en el vaso, primero el agua con gas y luego la mezcla de calpis.

Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla (unas gotas), de manera opcional.


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Bizcocho de Matcha [抹茶ケーキ]


A continuación, podemos ver cómo realizar un bizcocho de te matcha, con chocolate blanco. Es una receta muy fácil de hacer. No os preocupéis, si no tenéis un robot de cocina, se puede hacer con una batidora de varillas, sin problema.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • El peso de los huevos en azúcar
  • El peso de los huevos en harina
  • El peso de los huevos en mantequilla (a temperatura ambiente, que esté blanda, pero no derretida)
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharada sopera de té Matcha
  • 70g de pepitas de chocolate blanco

Pasos:

Primero de todo, pesaremos los 3 huevos (ya sin la cáscara), para poder saber los gramos necesarios del resto de ingredientes con esa medida. También, vamos encendiendo el horno a 170ºC

Batiremos la mantequilla (muy importante que esté a temperatura ambiente, si está de la nevera o líquida no saldrá bien) con el azúcar, hasta obtener algo parecido a una «butter cream».

A continuación, añadiremos los huevos y seguiremos batiendo, hasta que quede todo bien incorporado.

Seguidamente, pondremos la harina y la levadura química en el recipiente y continuaremos mezclando.

Cuando tengamos una masa cremosa y no haya grumos, finalmente añadiremos las pepitas de chocolate blanco y el te matcha.

Mezclaremos un poco más para incorporar todos los ingredientes y ya tenemos lista la mezcla para llevarla al horno.

En un molde previamente untado con mantequilla, espolvorearemos un poco de harina y repartiremos por toda la superficie dando pequeños toquecitos. En dicho molde, pondremos nuestra masa y lo introduciremos en el horno, a 170ºC durante unos 50min, en el modo y altura recomendada por el horno, para elaborar bizcochos.

Durante el proceso de cocción en el horno, iremos mirando que no se queme por arriba y transcurrido el tiempo, pincharemos con un palillo, para comprobar que esté correctamente cocido (tiene que salir limpio), si sale con restos líquidos, hornear unos 10 min más.

Nota:

Este bizcocho tiene un leve sabor a te, si os gusta mucho el matcha, podéis poner dos cucharadas, en vez de una.


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Salsa Ponzu [ポン酢]


Ponzu es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono. También puede ser usada como parte de otras recetas, para dar sabor a platos u otras salsas.

Tradicionalmente está elaborada de Mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga konbu, hervidos a fuego lento. Cuando se enfría el líquido, se cuela y se le añade jugo de yuzu o sudachi.

Ponzu shôyu es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja, pero, ahora, también se conoce simplemente como ponzu.

A continuación veremos cómo realizar esta salsa, de una manera básica y sencilla. Más adelante se hará un post de cómo hacer esta salsa de la manera tradicional (más elaborada y con ingredientes más difíciles de encontrar)


Ingredientes para unos 80ml de salsa Ponzu:

  • 40 Mililitros de salsa de soja
  • 20 Mililitros de zumo de limón
  • 10 Mililitros de zumo de naranja
  • 5 Mililitros de vinagre de arroz
  • 5 Mililitros de Mirin

Pasos

En un bol, añadir los ingredientes uno a uno.

Finalmente mezclar todos los ingredientes y reservar para su uso.


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Dashi Shôyu [出汁醤油]


Ahora aprenderemos cómo realizar una salsa Dashi Shôyu, de manera fácil y sencilla. Esta salsa, la categorizamos como un «básico» ya que se puede usar como tal, o bien, como base de otras salsas o caldos.

Veréis que el proceso de elaboración es muy sencillo (no hay que tocar ni siquiera un fogón), pero es un proceso que nos llevará bastante tiempo de reposo. Por eso, recomendamos que se haga cierta cantidad, para tenerla envasada y poder usarla cuando sea necesario, de la misma manera que podemos tener un bote de salsa de soja, normal y corriente.


Ingredientes (para 100ml de salsa):

Pasos

En un recipiente más ancho que alto, para que cuanta más salsa de soja esté en contacto con el resto de ingredientes, mejor; pondremos la salsa de soja.

Seguidamente, en el mismo recipiente pondremos el trozo de alga Kombu y el Katsuobushi.

Removemos ligeramente para asegurarnos que todos los ingredientes quedas sumergidos en la salsa de soja.

Dejamos macerar entre 8 y 12 horas a temperatura ambiente (depende un poco de la zona y de la temperatura). El sabor tiene que ser el de una salsa de soja, con un toque de sabor que nos recuerde a un caldo dashi.

Si vemos que ha quedado suave, o nos gusta un sabor más intenso, antes de colar todos los ingredientes y envasarlo, podemos dejar el recipiente, en la nevera, marinando por un día.


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