Takoyaki [たこ焼き]


Los takoyaki son unas bolas de masa rellenas de pulpo, es unos de los platillos por excelencia de la cocina callejera de Japon, mas concretamente del sur, donde es muy típico encontrar varios puestos por las calles de Osaka, aunque casi en cualquier ciudad podemos encontrarlos.

Si ves algun puesto callejero, con una bandera como la siguiente, no dudes a entrar y probarlos.

Para hacerlos en casa, el único requisito es que necesitaremos una plancha especial, con los orificios para poder cocinarlos, se encuentra fácilmente por internet.


Ingredientes (para 16 bolitas):

  • 120g de Harina de Trigo
  • 300ml de caldo Dashi
  • 1 huevo
  • 120g de Pulpo cocido
  • 30g de cebollino
  • 30g de tempura crisp
  • Aceite de girasol
  • Aonori en polvo
  • Katsuobushi
  • Salsa Takoyaki
  • Kewpie

Pasos:

Mezclamos la harina, el huevo y el caldo Dashi (frio) en un bol.

Ponemos la plancha para takoyaki a calentar y le ponemos un poco de aceite de girasol en cada uno de los orificios, y en la parte superior.

Ponemos un poco de mezcla en cada uno de los orificios.

Rellenamos con uno o dos trocitos de pulpo cada uno de los orificios.

Esparcimos cebollino y tempura crisp por encima.

Llenamos la plancha con mas mezcla, hasta que llegue al borde.

Vamos cocinando y con la ayuda de unos palillos finos, vamos dando vueltas a las bolas de pulpo.

Cuando tengamos las bolas un poco crujientes por fuera, las retiramos.

Para servir, poner encima de las bolas de pulpo, alga aonori en polvo, salsa takoyaki, kewpie y katsuobushi por encima

Notas:

Es recomendable que la primera vuelta a las bolas de pulpo se haga solo girándolas la mitad, o un poco mas de la mitad, para poder rellenar el orificio de la plancha con mas mezcla, esperar un poco a que esa mezcla se cocine y continuar dando vueltas, para que queden bolas redondas perfectas.


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Tiempo Puntuacion 4
Ingredientes Puntuacion 3

Desayuno típico [典型的な朝食の例] – Parte 1


A continuación podemos ver un ejemplo de desayuno típico japonés, formado por un salmón a la sal, unos Onsen Tamago y un bol de arroz blanco con verduras encurtidas.

Aprenderemos a realizar un sencillo salmón a la sal, al que acompañaremos con huevo y un bol de arroz con verduras.

Este tipo de desayuno es muy típico a la par que nutritivo, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos para empezar el día.


Ingredientes (para una persona):

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir el salmón)
  • Ralladura de media naranja
  • Salmón (cantidad deseada por persona)
  • 1 bol de arroz blanco
  • Verduras encurtidas
  • 1 huevo
  • 1 Cucharaditas de Mirin
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu

Pasos:

Para elaborar el salmón a la sal, primero, tenemos que mezclar la sal con al ralladura de media naranja.

Luego, en un recipiente, pondremos los trozos de salmón y los cubriremos con la sal, previamente mezclada con la ralladura de naranja. Nos aseguramos que el salmón quede bien impregnado de la sal, por todos los sitios, no es necesario que los trozos queden enterrados en sal, pero sí que queden bien impregnados.

Cerramos el recipiente y lo metemos en la nevera por 2 horas, mínimo, al ser un desayuno, es probable no poder poner el salmón 2 horas a marinar, por lo que si se deja toda la noche, mucho mejor. Si se dejara toda la noche, hay que tener en cuenta que el salmón tendrá un sabor más acentuado, habrá que quitarle la sal más a conciencia (incluso unos segundos bajo el agua y luego escurrir el salmón con papel de cocina) y finalmente habrá que cocinarlo un poco menos, ya que la sal lo habrá «curado» más.

Justo antes de cocinar el salmón, pondremos a hervir agua y a preparar los ingredientes para realizar el Onsen Tamago (seguir el link para tener la receta completa) y para hacer un bol de arroz blanco.

Finalmente, retirar la sal y poner los trozos de salmón en una recipiente apto para horno, con un poco de aceite vegetal, el que más nos guste (en mi caso creo que le queda interesante un aceite de sésamo o de cacahuete). Cocinaremos a 180ºC por 10 minutos.

También está la posibilidad de cocinar el salmón en una sartén, a la plancha, sobretodo si lo hemos marinado toda la noche. En este caso, pondremos una sartén, al fuego, fuerte, para que la poner el salmón, dejemos dorar lo justo por todos los lados y así, el interior quedará en su punto.

Ahora ya podemos servir el salmón a la sal, junto con un bol de arroz blanco y verduras encurtidas, junto con un Onsen Tamago


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