Arroz con Furikake [ふりかけご飯]


El Furikake es un condimento para arroz, muy habitual en Japón. Usar estos condimentos es una manera sencilla y deliciosa de dar vida a un bol de arroz blanco.

Es un plato que podemos tener listo en 15min, ya que solo hace falta añadir el condimento al arroz blanco, recién cocido.

Para este caso he usado un Furikake de salmon y alga, con semillas de sésamo. Además le he añadido un poco de ShichimiTogarashi, para darle un toque picante, opcional.


Ingredientes:

  • 1 parte de arroz largo
  • 3 o 4 parte de agua (mirar recomendaciones en el paquete de arroz)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de Furikake por ración
  • SichimiTogarachi (picante, opcional)

Pasos:

Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente.

Poner en una olla la cantidad de agua, a hervir, con una pizca de sal, recomendada según el tipo de arroz y la marca (en los paquetes de arroz suele poner tanto la proporción arroz/agua, como el tiempo de cocción).

Una vez hirviendo, añadimos el arroz, si la cocción se corta, tapar la olla y volver a destaparla cuando vuelva a hervir.

En un bol grande mezclamos el arroz cocido con el Furikake que mas nos guste (una cucharadita colmada por ración suele ser suficiente).

Finalmente servimos en boles mas pequeños.


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Sake Chazuke [鮭茶漬け]


En este video podremos aprender cómo realizar un plato de arroz con salmón que se podría servir más en una izakaya que en un restaurante, dado a que es muy sencillo de preparar y no requiere elaboraciones complejas. Sólo tiene, principalmente, un salmón macerado por 1 día, un arroz hervido y té verde por encima.

El macerado se hace, ya que el resto en un arroz blanco, y un té verde, para que el sabor al salmón sea intenso. Es más, tendría que ser un poco salado, para que cuando se mezcle todo, no quede soso.


Ingredientes:

  • 2 Lomos de salmón
  • 1 Cucharada sopera de sal gorda
  • 1 Cucharada sopera de azúcar
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 1 Cucharadita de Jengibre rallado
  • 4 Cuencos de arroz blanco cocido
  • 4g de alga wakame deshidratada
  • 3 Cucharadas soperas de te verde
  • 300 ml de agua
  • Semillas de sésamo
  • Wasabi

Pasos:

Preparamos el marinado para el salmón, mezclando en un recipiente con tapa, la sal, el azúcar, la ralladura de la piel de una naranja y una cucharadita de jengibre rallado (o en polvo).

Ponemos los lomos de salmón en el recipiente y cubrimos bien con la mezcla por todos los lados; tapamos y reservamos en el frigorífico, como mínimo una noche.

Prepararemos el arroz blanco al estilo japonés y lo pondremos en los boles.

Ponemos a hidratar el alga wakame.

Preparamos el salmón a la plancha (no muy hecho por dentro) y, posteriormente, lo desmigamos.

En una tetera preparamos el té verde, poniendo las 3 cucharadas soperas de te, en 300ml de agua.

Para acabar, terminamos de montar los boles, poniendo sobre el arroz, el salmón desmigado, el alga wakame ya hidratada, semillas de sésamo, un poco de wasabi.

Finalmente echamos por encima el té verde, hirviendo, poco a poco, para que vaya calentando todo el plato.


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Desayuno típico [典型的な朝食の例] – Parte 1


A continuación podemos ver un ejemplo de desayuno típico japonés, formado por un salmón a la sal, unos Onsen Tamago y un bol de arroz blanco con verduras encurtidas.

Aprenderemos a realizar un sencillo salmón a la sal, al que acompañaremos con huevo y un bol de arroz con verduras.

Este tipo de desayuno es muy típico a la par que nutritivo, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos para empezar el día.


Ingredientes (para una persona):

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir el salmón)
  • Ralladura de media naranja
  • Salmón (cantidad deseada por persona)
  • 1 bol de arroz blanco
  • Verduras encurtidas
  • 1 huevo
  • 1 Cucharaditas de Mirin
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu

Pasos:

Para elaborar el salmón a la sal, primero, tenemos que mezclar la sal con al ralladura de media naranja.

Luego, en un recipiente, pondremos los trozos de salmón y los cubriremos con la sal, previamente mezclada con la ralladura de naranja. Nos aseguramos que el salmón quede bien impregnado de la sal, por todos los sitios, no es necesario que los trozos queden enterrados en sal, pero sí que queden bien impregnados.

Cerramos el recipiente y lo metemos en la nevera por 2 horas, mínimo, al ser un desayuno, es probable no poder poner el salmón 2 horas a marinar, por lo que si se deja toda la noche, mucho mejor. Si se dejara toda la noche, hay que tener en cuenta que el salmón tendrá un sabor más acentuado, habrá que quitarle la sal más a conciencia (incluso unos segundos bajo el agua y luego escurrir el salmón con papel de cocina) y finalmente habrá que cocinarlo un poco menos, ya que la sal lo habrá «curado» más.

Justo antes de cocinar el salmón, pondremos a hervir agua y a preparar los ingredientes para realizar el Onsen Tamago (seguir el link para tener la receta completa) y para hacer un bol de arroz blanco.

Finalmente, retirar la sal y poner los trozos de salmón en una recipiente apto para horno, con un poco de aceite vegetal, el que más nos guste (en mi caso creo que le queda interesante un aceite de sésamo o de cacahuete). Cocinaremos a 180ºC por 10 minutos.

También está la posibilidad de cocinar el salmón en una sartén, a la plancha, sobretodo si lo hemos marinado toda la noche. En este caso, pondremos una sartén, al fuego, fuerte, para que la poner el salmón, dejemos dorar lo justo por todos los lados y así, el interior quedará en su punto.

Ahora ya podemos servir el salmón a la sal, junto con un bol de arroz blanco y verduras encurtidas, junto con un Onsen Tamago


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