Arroz con Furikake [ふりかけご飯]


El Furikake es un condimento para arroz, muy habitual en Japón. Usar estos condimentos es una manera sencilla y deliciosa de dar vida a un bol de arroz blanco.

Es un plato que podemos tener listo en 15min, ya que solo hace falta añadir el condimento al arroz blanco, recién cocido.

Para este caso he usado un Furikake de salmon y alga, con semillas de sésamo. Además le he añadido un poco de ShichimiTogarashi, para darle un toque picante, opcional.


Ingredientes:

  • 1 parte de arroz largo
  • 3 o 4 parte de agua (mirar recomendaciones en el paquete de arroz)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de Furikake por ración
  • SichimiTogarachi (picante, opcional)

Pasos:

Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente.

Poner en una olla la cantidad de agua, a hervir, con una pizca de sal, recomendada según el tipo de arroz y la marca (en los paquetes de arroz suele poner tanto la proporción arroz/agua, como el tiempo de cocción).

Una vez hirviendo, añadimos el arroz, si la cocción se corta, tapar la olla y volver a destaparla cuando vuelva a hervir.

En un bol grande mezclamos el arroz cocido con el Furikake que mas nos guste (una cucharadita colmada por ración suele ser suficiente).

Finalmente servimos en boles mas pequeños.


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Calpis Soda [カルピスソーダ]


Casi todas las máquinas de bebidas de vending de Japón disponen de esta bebida, ya sea en un variante carbonatada o, sin gas.

Esta bebida salió al mercado pro primera vez en 1919, originalmente, sin gas. La bebida tiene un cierto toque, parecido al de la leche, y ligero sabor ácido, similar al yogur natural

Aquí aprenderemos cómo realizar un concentrado de calpis para mezclarlo 1:3 con agua con gas, para obtener la bebida final.


Ingredientes (para 2 litros):

  • 90 ml de zumo de limón
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de yogurt natural
  • Agua con gas

Pasos:

Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y el yogurt natural en un recipiente, de manera que se disuelva todo el azúcar y quede una mezcla lisa sin grumos, similar a un yogurt líquido, de los de beber.

Reservamos esta mezcla en un recipiente cerrado, en la nevera, por una semana

Transcurrido ese tiempo, ya podemos prepara nuestra bebida de calpis soda. La idea es poner una medida de esta mezcla por 3 partes de agua con gas.

Notas:

Para que se pierda la menor cantidad de gas posible, es mejor poner en el vaso, primero el agua con gas y luego la mezcla de calpis.

Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla (unas gotas), de manera opcional.


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Desayuno típico [典型的な朝食の例] – Parte 1


A continuación podemos ver un ejemplo de desayuno típico japonés, formado por un salmón a la sal, unos Onsen Tamago y un bol de arroz blanco con verduras encurtidas.

Aprenderemos a realizar un sencillo salmón a la sal, al que acompañaremos con huevo y un bol de arroz con verduras.

Este tipo de desayuno es muy típico a la par que nutritivo, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos para empezar el día.


Ingredientes (para una persona):

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir el salmón)
  • Ralladura de media naranja
  • Salmón (cantidad deseada por persona)
  • 1 bol de arroz blanco
  • Verduras encurtidas
  • 1 huevo
  • 1 Cucharaditas de Mirin
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu

Pasos:

Para elaborar el salmón a la sal, primero, tenemos que mezclar la sal con al ralladura de media naranja.

Luego, en un recipiente, pondremos los trozos de salmón y los cubriremos con la sal, previamente mezclada con la ralladura de naranja. Nos aseguramos que el salmón quede bien impregnado de la sal, por todos los sitios, no es necesario que los trozos queden enterrados en sal, pero sí que queden bien impregnados.

Cerramos el recipiente y lo metemos en la nevera por 2 horas, mínimo, al ser un desayuno, es probable no poder poner el salmón 2 horas a marinar, por lo que si se deja toda la noche, mucho mejor. Si se dejara toda la noche, hay que tener en cuenta que el salmón tendrá un sabor más acentuado, habrá que quitarle la sal más a conciencia (incluso unos segundos bajo el agua y luego escurrir el salmón con papel de cocina) y finalmente habrá que cocinarlo un poco menos, ya que la sal lo habrá «curado» más.

Justo antes de cocinar el salmón, pondremos a hervir agua y a preparar los ingredientes para realizar el Onsen Tamago (seguir el link para tener la receta completa) y para hacer un bol de arroz blanco.

Finalmente, retirar la sal y poner los trozos de salmón en una recipiente apto para horno, con un poco de aceite vegetal, el que más nos guste (en mi caso creo que le queda interesante un aceite de sésamo o de cacahuete). Cocinaremos a 180ºC por 10 minutos.

También está la posibilidad de cocinar el salmón en una sartén, a la plancha, sobretodo si lo hemos marinado toda la noche. En este caso, pondremos una sartén, al fuego, fuerte, para que la poner el salmón, dejemos dorar lo justo por todos los lados y así, el interior quedará en su punto.

Ahora ya podemos servir el salmón a la sal, junto con un bol de arroz blanco y verduras encurtidas, junto con un Onsen Tamago


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Salmuera para encurtidos [漬け汁]


A continuación, podremos aprender cómo realizar la base para una salmuera en la que luego podemos encurtir varios tipos de vegetales.

En el video se puede ver tres ejemplos de verduras encurtidas.

Estas verduras encurtidas, si se almacenan en frío, pueden guardarse varias semanas, pero, si además se almacenan en botes herméticos y se hace el vacío, pueden durar meses.

Más adelante, podremos usar estas verduras, junto con arroz blanco, como acompañamiento o guarnición de multitud de platos.


Ingredientes para unos 200 mililitros de salmuera:

  • 150 Mililitros de vinagre de arroz
  • 60 Gramos de azúcar (de caña, blanco, integral, …)
  • 30 Gramos de sal

Pasos para realizar la salmuera

Primero pondremos en un recipiente a hervir el vinagre de arroz y el azúcar.

Cuando esté caliente, podemos añadir la sal.

Una vez haya hervido uno o dos minutos podemos apagar el fuego y reservar


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Salsa Ponzu [ポン酢]


Ponzu es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono. También puede ser usada como parte de otras recetas, para dar sabor a platos u otras salsas.

Tradicionalmente está elaborada de Mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga konbu, hervidos a fuego lento. Cuando se enfría el líquido, se cuela y se le añade jugo de yuzu o sudachi.

Ponzu shôyu es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja, pero, ahora, también se conoce simplemente como ponzu.

A continuación veremos cómo realizar esta salsa, de una manera básica y sencilla. Más adelante se hará un post de cómo hacer esta salsa de la manera tradicional (más elaborada y con ingredientes más difíciles de encontrar)


Ingredientes para unos 80ml de salsa Ponzu:

  • 40 Mililitros de salsa de soja
  • 20 Mililitros de zumo de limón
  • 10 Mililitros de zumo de naranja
  • 5 Mililitros de vinagre de arroz
  • 5 Mililitros de Mirin

Pasos

En un bol, añadir los ingredientes uno a uno.

Finalmente mezclar todos los ingredientes y reservar para su uso.


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Onsen Tamago [温泉卵]


Es una de las recetas más fáciles de para un desayuno. Estos Onsen Tamago son realmente algo que es fácil de preparar, ya que unos 20 minutos de la preparación podemos dedicarlos a otras cosas (para personas que típicamente tienen poco tiempo para hacerse el desayuno).

Como comenté en otro post, es recomendable siempre tener algo de Dashi Shôyu en la nevera, ya que muchas recetas, como esta, usan esa salsa.

Definitivamente, para la gente que tiene más tiempo para prepararse un buen desayuno, éste perfectamente puede estar formado por, entre otras cosas, arroz, pescado y un bol con un delicioso Onsen Tamago.


Ingredientes (para 4 personas):

  • Agua (según recipiente)
  • 4 Huevos
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu
  • 4 Cucharaditas de Mirin

Utensilios:

  • Recipiente que cierre herméticamente y aguante calor (opcional)

Pasos

Primero de todo, pondremos a hervir agua (suficiente para que los huevos queden cubiertos por el doble de agua).

Seguidamente, introducimos los huevos en el recipiente, echamos el agua hirviendo y cerramos herméticamente. Si no tuviéramos un recipiente hermético, se puede hacer metiendo los huevos y el agua hirviendo en una olla con tapa (una que no haya servido para hervir el agua).

Pasados 20 minutos sacamos los huevos, con cuidado, que aún quemarán, y cascamos un huevo en cada bol. El tiempo es un poco relativo, ya que depende del recipiente usado y de la cantidad de agua. Existen unos «chivatos» con forma de huevo que cambian de color en función de cómo estarían los huevos que se están cocinando junto con ese «chivato». Sería bueno tener uno de esos y las primeras veces hacer la receta con él, para saber el tiempo exacto para que los huevos queden «soft» (poco hechos).

Finalmente, a dicho bol le añadiremos 2 cucharadita de Dashi Shôyu y una cucharadita de Mirin


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Dashi Shôyu [出汁醤油]


Ahora aprenderemos cómo realizar una salsa Dashi Shôyu, de manera fácil y sencilla. Esta salsa, la categorizamos como un «básico» ya que se puede usar como tal, o bien, como base de otras salsas o caldos.

Veréis que el proceso de elaboración es muy sencillo (no hay que tocar ni siquiera un fogón), pero es un proceso que nos llevará bastante tiempo de reposo. Por eso, recomendamos que se haga cierta cantidad, para tenerla envasada y poder usarla cuando sea necesario, de la misma manera que podemos tener un bote de salsa de soja, normal y corriente.


Ingredientes (para 100ml de salsa):

Pasos

En un recipiente más ancho que alto, para que cuanta más salsa de soja esté en contacto con el resto de ingredientes, mejor; pondremos la salsa de soja.

Seguidamente, en el mismo recipiente pondremos el trozo de alga Kombu y el Katsuobushi.

Removemos ligeramente para asegurarnos que todos los ingredientes quedas sumergidos en la salsa de soja.

Dejamos macerar entre 8 y 12 horas a temperatura ambiente (depende un poco de la zona y de la temperatura). El sabor tiene que ser el de una salsa de soja, con un toque de sabor que nos recuerde a un caldo dashi.

Si vemos que ha quedado suave, o nos gusta un sabor más intenso, antes de colar todos los ingredientes y envasarlo, podemos dejar el recipiente, en la nevera, marinando por un día.


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Dashi [出汁]


A continuación podremos aprender cómo realizar un caldo dashi, que es uno de los caldos básicos en la cocina japonesa, y que, con él podremos realizar más adelante deliciosos platos.

Es un básico que encontraréis como parte de infinidad de recetas. Este caldo se puede hacer en grandes cantidades, envasarlo en botes, al vacío o incluso congelarlo.

No es un caldo al uso, que estar hirviendo por horas, es más bien una infusión con la que transmitir al agua los sabores del bonito y del alga Kombu.

La idea es que al probarlo tenga un gusto potente al bonito seco y se note el «umami», ese gusto tan característico de la cocina japonesa, que obtenemos gracias al contenido en glutamato del alga Kombu


Ingredientes (para 1l de caldo):

Pasos:

Primero de todo pondremos a hidratar el alga Kombu, por unos 45 minutos, en un recipiente con agua, la suficiente para que cubra el alga y un poco más, ya que esta crece un poco al hidratarse.

Cuando el alga ya esté hidratada, pondremos a calentar el agua en una olla, sin que llegue a hervir. Cuando el agua esté caliente, agregar el alga Kombu hidratada.

Si tenéis un termómetro de cocina, o será muy útil, sino, tendréis que estar un poco atentos, la idea es que el agua esté lo más cerca de los 90ºC posible durante 20 minutos. Es importante que no llegue el agua a hervir ya que este alga a altas temperaturas llega a amargar.

Transcurridos los 20 minutos quitaremos el alga Kombu de la olla y pondremos a hervir el caldo. Una vez roma a hervir fuerte, incorporaremos el Katsuobushi y apagaremos el fuego. Tapamos la olla y dejamos infusionar por otros 20 minutos.

Finalmente lo colamos todo y ya tenemos listo nuestro caldo dashi, para usarlo como parte de otra receta o para reservarlo, envasado o congelado y así tenerlo listo de manera rápida para cuando otra receta lo requiera, tenerlo a mano.


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