Arroz con Furikake [ふりかけご飯]


El Furikake es un condimento para arroz, muy habitual en Japón. Usar estos condimentos es una manera sencilla y deliciosa de dar vida a un bol de arroz blanco.

Es un plato que podemos tener listo en 15min, ya que solo hace falta añadir el condimento al arroz blanco, recién cocido.

Para este caso he usado un Furikake de salmon y alga, con semillas de sésamo. Además le he añadido un poco de ShichimiTogarashi, para darle un toque picante, opcional.


Ingredientes:

  • 1 parte de arroz largo
  • 3 o 4 parte de agua (mirar recomendaciones en el paquete de arroz)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de Furikake por ración
  • SichimiTogarachi (picante, opcional)

Pasos:

Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente.

Poner en una olla la cantidad de agua, a hervir, con una pizca de sal, recomendada según el tipo de arroz y la marca (en los paquetes de arroz suele poner tanto la proporción arroz/agua, como el tiempo de cocción).

Una vez hirviendo, añadimos el arroz, si la cocción se corta, tapar la olla y volver a destaparla cuando vuelva a hervir.

En un bol grande mezclamos el arroz cocido con el Furikake que mas nos guste (una cucharadita colmada por ración suele ser suficiente).

Finalmente servimos en boles mas pequeños.


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Calpis Soda [カルピスソーダ]


Casi todas las máquinas de bebidas de vending de Japón disponen de esta bebida, ya sea en un variante carbonatada o, sin gas.

Esta bebida salió al mercado pro primera vez en 1919, originalmente, sin gas. La bebida tiene un cierto toque, parecido al de la leche, y ligero sabor ácido, similar al yogur natural

Aquí aprenderemos cómo realizar un concentrado de calpis para mezclarlo 1:3 con agua con gas, para obtener la bebida final.


Ingredientes (para 2 litros):

  • 90 ml de zumo de limón
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de yogurt natural
  • Agua con gas

Pasos:

Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y el yogurt natural en un recipiente, de manera que se disuelva todo el azúcar y quede una mezcla lisa sin grumos, similar a un yogurt líquido, de los de beber.

Reservamos esta mezcla en un recipiente cerrado, en la nevera, por una semana

Transcurrido ese tiempo, ya podemos prepara nuestra bebida de calpis soda. La idea es poner una medida de esta mezcla por 3 partes de agua con gas.

Notas:

Para que se pierda la menor cantidad de gas posible, es mejor poner en el vaso, primero el agua con gas y luego la mezcla de calpis.

Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla (unas gotas), de manera opcional.


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Meron Pan [メロンパン]


Sin duda unos de los dulces más icónicos de todo Japón, es el Meron Pan (o pan de melón). En este video podremos aprender cómo elaborarlos. Las medidas son para hacer 10 unidades

No es una receta para nada complicada y los ingredientes están al alcance te todo el mundo. Lo único a tener en cuenta es que hay que realizar dos masas, la del bollo en sí y la de una fina «galleta» que se coloca encima, antes de ser horneado


Ingredientes bollo:

  • 130 g de melón
  • 15 g de leche en polvo
  • 250 g de harina de trigo
  • 25 g de almodón de maíz (Maizena)
  • 40 g de azúcar
  • 2 g de sal
  • 1 huevo
  • 5 g de levadura seca de panadería
  • 30 g de mantequilla (en pomada)

Ingredientes galleta:

  • 200 g de harina de trigo
  • 60 g de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 60 g de mantequilla (en pomada)
  • 1 huevo

Pasos bollo:

Primero de todo prepararemos el bollo con sabor a melón, para ello vamos ha realizar una especie de «leche» de melón, licuando los 130g de melón, junto a 15g de leche en polvo, no es necesario pasar la mezcla por un colador, para no perder nada de sabor.

En un recipiente, pondremos todos ingredientes secos: 250g de harina de trigo, 25g de almidón de maíz (comúnmente, en todos los supermercados, bajo el nombre comercial de Maizena), los 40g de azúcar y los 2g de sal. y mezclamos todo. Para dar mas fuerza a la masa, la harina podéis tamizarla.

En otro recipiente continuamos preparando los ingredientes húmedos, mezclando 1 huevo con la «leche» de melón que preparamos anteriormente. Finalmente a esta mezcla le añadimos la levadura seca de panadería y mezclamos para que ésta se disuelva.

Añadimos el preparado húmedo sobre los ingredientes secos y amasamos; primero con una espátula y luego ya directamente en la mesa, con algo de harina, para que no se peque. Hay que amasar hasta que la masa no se nos quede pegada a los dedos (unos 15 minutos aproximadamente).

Aplanamos la masa un poco e introducimos los 30g de mantequilla en pomada (es decir a temperatura ambiente, que este blandita, sin llegar a ser líquida, ojo, si está de la nevera y la calentamos en el micro y queda algo líquido, ya no serviría, por eso mejor tener la mantequilla, que se vaya a usar, fuera de la nevera unas horas antes de realizar la receta).

Continuamos amasando con la mantequilla dentro de la masa, otros 5min más. Dejamos reposar la masa durante 2h en un recipiente, con algo de harina en el fondo, para evitar que se peque la masa. Mientras esperamos esas 2h, podemos continuar con la elaboración de las galletas.

Pasos galleta:

En un recipiente, ponemos todos los ingredientes de las galletas y amasamos, de la misma manera, primero con alguna espátula y luego sobre la mesa.

Una vez tengamos una masa bien lisa, la dividimos en 10 trozos, haremos 10 bolitas con esos trozos.

Estiraremos las 10 bolitas, en forma de círculo, de 5mm de grosor aprox. Ayudándonos de papel film, iremos haciendo capas de film – masa de galleta – film, cuando las tengamos todas, lo meteremos todo en la nevera por, como mínimo 45min.

Montaje final:

Cogemos la masa del bollo que teníamos reposando y le damos un leve amasado, para poder cortarla en 10 trozos, haciendo una bola con cada trozo.

Haremos el montaje final, poniendo una lámina de galleta sobre una bola de masa y envolviéndola, solo por la parte superior, la parte de abajo queda sin envolver.

Pasamos la parte superior por un plato con azúcar y marcamos (sin llegar a cortar) con un cuchillo unos rombos.

Finalmente horneamos a 180 ºC (355 ºF) durante 15 minutos, dejamos enfriar y ya estarán listos para poder degustarlos.


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Bizcocho de Matcha [抹茶ケーキ]


A continuación, podemos ver cómo realizar un bizcocho de te matcha, con chocolate blanco. Es una receta muy fácil de hacer. No os preocupéis, si no tenéis un robot de cocina, se puede hacer con una batidora de varillas, sin problema.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • El peso de los huevos en azúcar
  • El peso de los huevos en harina
  • El peso de los huevos en mantequilla (a temperatura ambiente, que esté blanda, pero no derretida)
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharada sopera de té Matcha
  • 70g de pepitas de chocolate blanco

Pasos:

Primero de todo, pesaremos los 3 huevos (ya sin la cáscara), para poder saber los gramos necesarios del resto de ingredientes con esa medida. También, vamos encendiendo el horno a 170ºC

Batiremos la mantequilla (muy importante que esté a temperatura ambiente, si está de la nevera o líquida no saldrá bien) con el azúcar, hasta obtener algo parecido a una «butter cream».

A continuación, añadiremos los huevos y seguiremos batiendo, hasta que quede todo bien incorporado.

Seguidamente, pondremos la harina y la levadura química en el recipiente y continuaremos mezclando.

Cuando tengamos una masa cremosa y no haya grumos, finalmente añadiremos las pepitas de chocolate blanco y el te matcha.

Mezclaremos un poco más para incorporar todos los ingredientes y ya tenemos lista la mezcla para llevarla al horno.

En un molde previamente untado con mantequilla, espolvorearemos un poco de harina y repartiremos por toda la superficie dando pequeños toquecitos. En dicho molde, pondremos nuestra masa y lo introduciremos en el horno, a 170ºC durante unos 50min, en el modo y altura recomendada por el horno, para elaborar bizcochos.

Durante el proceso de cocción en el horno, iremos mirando que no se queme por arriba y transcurrido el tiempo, pincharemos con un palillo, para comprobar que esté correctamente cocido (tiene que salir limpio), si sale con restos líquidos, hornear unos 10 min más.

Nota:

Este bizcocho tiene un leve sabor a te, si os gusta mucho el matcha, podéis poner dos cucharadas, en vez de una.


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Desayuno típico [典型的な朝食の例] – Parte 1


A continuación podemos ver un ejemplo de desayuno típico japonés, formado por un salmón a la sal, unos Onsen Tamago y un bol de arroz blanco con verduras encurtidas.

Aprenderemos a realizar un sencillo salmón a la sal, al que acompañaremos con huevo y un bol de arroz con verduras.

Este tipo de desayuno es muy típico a la par que nutritivo, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos para empezar el día.


Ingredientes (para una persona):

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir el salmón)
  • Ralladura de media naranja
  • Salmón (cantidad deseada por persona)
  • 1 bol de arroz blanco
  • Verduras encurtidas
  • 1 huevo
  • 1 Cucharaditas de Mirin
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu

Pasos:

Para elaborar el salmón a la sal, primero, tenemos que mezclar la sal con al ralladura de media naranja.

Luego, en un recipiente, pondremos los trozos de salmón y los cubriremos con la sal, previamente mezclada con la ralladura de naranja. Nos aseguramos que el salmón quede bien impregnado de la sal, por todos los sitios, no es necesario que los trozos queden enterrados en sal, pero sí que queden bien impregnados.

Cerramos el recipiente y lo metemos en la nevera por 2 horas, mínimo, al ser un desayuno, es probable no poder poner el salmón 2 horas a marinar, por lo que si se deja toda la noche, mucho mejor. Si se dejara toda la noche, hay que tener en cuenta que el salmón tendrá un sabor más acentuado, habrá que quitarle la sal más a conciencia (incluso unos segundos bajo el agua y luego escurrir el salmón con papel de cocina) y finalmente habrá que cocinarlo un poco menos, ya que la sal lo habrá «curado» más.

Justo antes de cocinar el salmón, pondremos a hervir agua y a preparar los ingredientes para realizar el Onsen Tamago (seguir el link para tener la receta completa) y para hacer un bol de arroz blanco.

Finalmente, retirar la sal y poner los trozos de salmón en una recipiente apto para horno, con un poco de aceite vegetal, el que más nos guste (en mi caso creo que le queda interesante un aceite de sésamo o de cacahuete). Cocinaremos a 180ºC por 10 minutos.

También está la posibilidad de cocinar el salmón en una sartén, a la plancha, sobretodo si lo hemos marinado toda la noche. En este caso, pondremos una sartén, al fuego, fuerte, para que la poner el salmón, dejemos dorar lo justo por todos los lados y así, el interior quedará en su punto.

Ahora ya podemos servir el salmón a la sal, junto con un bol de arroz blanco y verduras encurtidas, junto con un Onsen Tamago


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Salmuera para encurtidos [漬け汁]


A continuación, podremos aprender cómo realizar la base para una salmuera en la que luego podemos encurtir varios tipos de vegetales.

En el video se puede ver tres ejemplos de verduras encurtidas.

Estas verduras encurtidas, si se almacenan en frío, pueden guardarse varias semanas, pero, si además se almacenan en botes herméticos y se hace el vacío, pueden durar meses.

Más adelante, podremos usar estas verduras, junto con arroz blanco, como acompañamiento o guarnición de multitud de platos.


Ingredientes para unos 200 mililitros de salmuera:

  • 150 Mililitros de vinagre de arroz
  • 60 Gramos de azúcar (de caña, blanco, integral, …)
  • 30 Gramos de sal

Pasos para realizar la salmuera

Primero pondremos en un recipiente a hervir el vinagre de arroz y el azúcar.

Cuando esté caliente, podemos añadir la sal.

Una vez haya hervido uno o dos minutos podemos apagar el fuego y reservar


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Salsa Ponzu [ポン酢]


Ponzu es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono. También puede ser usada como parte de otras recetas, para dar sabor a platos u otras salsas.

Tradicionalmente está elaborada de Mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga konbu, hervidos a fuego lento. Cuando se enfría el líquido, se cuela y se le añade jugo de yuzu o sudachi.

Ponzu shôyu es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja, pero, ahora, también se conoce simplemente como ponzu.

A continuación veremos cómo realizar esta salsa, de una manera básica y sencilla. Más adelante se hará un post de cómo hacer esta salsa de la manera tradicional (más elaborada y con ingredientes más difíciles de encontrar)


Ingredientes para unos 80ml de salsa Ponzu:

  • 40 Mililitros de salsa de soja
  • 20 Mililitros de zumo de limón
  • 10 Mililitros de zumo de naranja
  • 5 Mililitros de vinagre de arroz
  • 5 Mililitros de Mirin

Pasos

En un bol, añadir los ingredientes uno a uno.

Finalmente mezclar todos los ingredientes y reservar para su uso.


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