Sake Chazuke [鮭茶漬け]


En este video podremos aprender cómo realizar un plato de arroz con salmón que se podría servir más en una izakaya que en un restaurante, dado a que es muy sencillo de preparar y no requiere elaboraciones complejas. Sólo tiene, principalmente, un salmón macerado por 1 día, un arroz hervido y té verde por encima.

El macerado se hace, ya que el resto en un arroz blanco, y un té verde, para que el sabor al salmón sea intenso. Es más, tendría que ser un poco salado, para que cuando se mezcle todo, no quede soso.


Ingredientes:

  • 2 Lomos de salmón
  • 1 Cucharada sopera de sal gorda
  • 1 Cucharada sopera de azúcar
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 1 Cucharadita de Jengibre rallado
  • 4 Cuencos de arroz blanco cocido
  • 4g de alga wakame deshidratada
  • 3 Cucharadas soperas de te verde
  • 300 ml de agua
  • Semillas de sésamo
  • Wasabi

Pasos:

Preparamos el marinado para el salmón, mezclando en un recipiente con tapa, la sal, el azúcar, la ralladura de la piel de una naranja y una cucharadita de jengibre rallado (o en polvo).

Ponemos los lomos de salmón en el recipiente y cubrimos bien con la mezcla por todos los lados; tapamos y reservamos en el frigorífico, como mínimo una noche.

Prepararemos el arroz blanco al estilo japonés y lo pondremos en los boles.

Ponemos a hidratar el alga wakame.

Preparamos el salmón a la plancha (no muy hecho por dentro) y, posteriormente, lo desmigamos.

En una tetera preparamos el té verde, poniendo las 3 cucharadas soperas de te, en 300ml de agua.

Para acabar, terminamos de montar los boles, poniendo sobre el arroz, el salmón desmigado, el alga wakame ya hidratada, semillas de sésamo, un poco de wasabi.

Finalmente echamos por encima el té verde, hirviendo, poco a poco, para que vaya calentando todo el plato.


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Bizcocho de Matcha [抹茶ケーキ]


A continuación, podemos ver cómo realizar un bizcocho de te matcha, con chocolate blanco. Es una receta muy fácil de hacer. No os preocupéis, si no tenéis un robot de cocina, se puede hacer con una batidora de varillas, sin problema.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • El peso de los huevos en azúcar
  • El peso de los huevos en harina
  • El peso de los huevos en mantequilla (a temperatura ambiente, que esté blanda, pero no derretida)
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharada sopera de té Matcha
  • 70g de pepitas de chocolate blanco

Pasos:

Primero de todo, pesaremos los 3 huevos (ya sin la cáscara), para poder saber los gramos necesarios del resto de ingredientes con esa medida. También, vamos encendiendo el horno a 170ºC

Batiremos la mantequilla (muy importante que esté a temperatura ambiente, si está de la nevera o líquida no saldrá bien) con el azúcar, hasta obtener algo parecido a una «butter cream».

A continuación, añadiremos los huevos y seguiremos batiendo, hasta que quede todo bien incorporado.

Seguidamente, pondremos la harina y la levadura química en el recipiente y continuaremos mezclando.

Cuando tengamos una masa cremosa y no haya grumos, finalmente añadiremos las pepitas de chocolate blanco y el te matcha.

Mezclaremos un poco más para incorporar todos los ingredientes y ya tenemos lista la mezcla para llevarla al horno.

En un molde previamente untado con mantequilla, espolvorearemos un poco de harina y repartiremos por toda la superficie dando pequeños toquecitos. En dicho molde, pondremos nuestra masa y lo introduciremos en el horno, a 170ºC durante unos 50min, en el modo y altura recomendada por el horno, para elaborar bizcochos.

Durante el proceso de cocción en el horno, iremos mirando que no se queme por arriba y transcurrido el tiempo, pincharemos con un palillo, para comprobar que esté correctamente cocido (tiene que salir limpio), si sale con restos líquidos, hornear unos 10 min más.

Nota:

Este bizcocho tiene un leve sabor a te, si os gusta mucho el matcha, podéis poner dos cucharadas, en vez de una.


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Kamo Udon [鴨うどん]


Ahora aprenderemos cómo realizar unos fideos udon con un confit de pato. Es un plato de fideos con una sopa básica y sencilla, la cual, si queréis, podéis sustituir los fideos udon por soba, somen o ramen.


Ingredientes, para dos personas:

  • Confit de pato (un muslo)
  • Azúcar
  • Aceite de sésamo
  • 1 Puerro
  • 600ml de Dashi
  • 3 cucharadas soperas de Salsa de Soja
  • 3 cucharadas soperas de Mirin

Pasos:

Sacaremos el confit de pato, junto con toda la grasa con al que viene envasado a un recipiente apto para horno, repartiendo toda la grasa por la pieza de pato.

Cubriremos la pieza con una capa de azúcar.

Hornearemos a 195ºC por 15 minutos y dejaremos la pieza enfriar un poco, para que podamos manipularla sin quemarnos.

En una cazuela pondremos una cucharada de aceite de sésamo y pondremos a sofreír un puerro cortado en trozos de unos 2cm.

Cuando el puerro este ligeramente dorado, añadiremos 600ml de caldo Dashi (ya sea preparado, según el link, o caldo Dashi en polvo). Removeremos, para disolver lo poco que se haya podido quedar pegado en el fondo de sofreír el puerro,

A este caldo, le añadiremos 3 cucharadas soperas de salsa de soja, y 3 cucharadas soperas de mirin. Dejaremos que este caldo hierva.

Mientras el calo empieza a hervir, podemos ir deshuesando la pieza de pato que cocinamos al horno anteriormente. Una vez deshuesada la pieza, podemos proceder a cortar la carne en trozos de entre 1 y 2 cm.

Una vez el caldo hay empezado a hervir, añadiremos los trozos de pato y lo dejaremos a fuego muy lento unos 5min (pensar que el pato ya está cocinado, lo que nos interesa es que se integre el sabor).

Ahora cocinaremos los fideos según nos indique el fabricante, normalmente suele ser poner a hervir agua, introducir los fideos y dejar hervir por entre 3 y 5 minutos, para luego retirar el agua y servir.

Finalmente pondremos en un par de boles, el caldo con la carne de pato, los udon recién cocinados y para acabar daremos unas vueltas al contenido de los boles, para que se mezclen todos los ingredientes.

Nota:

Una vez horneado el pato, se puede probar la salsa que ha soltado (básicamente la grasa que venía y dónde se ha cocinado). Si esa grasa es fresca y no es curada o rancia, se puede sustituir el aceite de sésamo por una cucharada generosa de esa grasa.

Si os gusta el sabor cítrico y los contrastes, podéis aromatizar el azúcar con la ralladura de una naranja.

Se puede acompañar el plato con un huevo cocido (al punto que la yema esté medio líquida) y marinado en salsa de soja. Cortar el huevo al la mitad y poner una mitad en cada bol.


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Desayuno típico [典型的な朝食の例] – Parte 1


A continuación podemos ver un ejemplo de desayuno típico japonés, formado por un salmón a la sal, unos Onsen Tamago y un bol de arroz blanco con verduras encurtidas.

Aprenderemos a realizar un sencillo salmón a la sal, al que acompañaremos con huevo y un bol de arroz con verduras.

Este tipo de desayuno es muy típico a la par que nutritivo, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos para empezar el día.


Ingredientes (para una persona):

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir el salmón)
  • Ralladura de media naranja
  • Salmón (cantidad deseada por persona)
  • 1 bol de arroz blanco
  • Verduras encurtidas
  • 1 huevo
  • 1 Cucharaditas de Mirin
  • 8 Cucharaditas de Dashi Shôyu

Pasos:

Para elaborar el salmón a la sal, primero, tenemos que mezclar la sal con al ralladura de media naranja.

Luego, en un recipiente, pondremos los trozos de salmón y los cubriremos con la sal, previamente mezclada con la ralladura de naranja. Nos aseguramos que el salmón quede bien impregnado de la sal, por todos los sitios, no es necesario que los trozos queden enterrados en sal, pero sí que queden bien impregnados.

Cerramos el recipiente y lo metemos en la nevera por 2 horas, mínimo, al ser un desayuno, es probable no poder poner el salmón 2 horas a marinar, por lo que si se deja toda la noche, mucho mejor. Si se dejara toda la noche, hay que tener en cuenta que el salmón tendrá un sabor más acentuado, habrá que quitarle la sal más a conciencia (incluso unos segundos bajo el agua y luego escurrir el salmón con papel de cocina) y finalmente habrá que cocinarlo un poco menos, ya que la sal lo habrá «curado» más.

Justo antes de cocinar el salmón, pondremos a hervir agua y a preparar los ingredientes para realizar el Onsen Tamago (seguir el link para tener la receta completa) y para hacer un bol de arroz blanco.

Finalmente, retirar la sal y poner los trozos de salmón en una recipiente apto para horno, con un poco de aceite vegetal, el que más nos guste (en mi caso creo que le queda interesante un aceite de sésamo o de cacahuete). Cocinaremos a 180ºC por 10 minutos.

También está la posibilidad de cocinar el salmón en una sartén, a la plancha, sobretodo si lo hemos marinado toda la noche. En este caso, pondremos una sartén, al fuego, fuerte, para que la poner el salmón, dejemos dorar lo justo por todos los lados y así, el interior quedará en su punto.

Ahora ya podemos servir el salmón a la sal, junto con un bol de arroz blanco y verduras encurtidas, junto con un Onsen Tamago


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